生香酵母與香霸的區(qū)別?

兩者區(qū)別如下 生香酵母簡單的說是指在生長、繁殖過程中能產(chǎn)生芳香氣味物質(zhì)的酵母。生香酵母的主要用途是釀酒制醋、醬油釀造，而釀酒制醋中用到主要的生香酵母類型是漢遜酵母清香型、球擬酵母等；醬油釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏接合酵母和多變假絲酵母。 香霸是糧食酒的釀造加工中起到產(chǎn)脂增香的作用，不能單獨作用于糧食發(fā)酵作用，它是需要配合酒曲一起加入糧食進行發(fā)酵，從而提升糧食酒的香味及口感。

白酒串蒸增香技術(shù)?

復蒸，可以提高白酒香味成分。簡單的復蒸做不到，需要加入香佩串蒸，或者采用一些能夠提高白酒香味成分的方法。 若是用同一種工藝，進行簡單串蒸，香味成分變化不大

白酒串蒸增香技術(shù)?

、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅.也可在拌曲時,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。 2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。 3、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。 4、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同時采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個月，這種香醅質(zhì)量較好。外還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風格的產(chǎn)品，但必須為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標準

產(chǎn)酯酵母屬于酵母菌嗎?

產(chǎn)酯酵母泛指具有產(chǎn)酯能力的酵母菌。主要屬于產(chǎn)膜酵母或假絲酵母，其中大多數(shù)為異性漢遜酵母，少數(shù)為小圓形酵母。能產(chǎn)生以酯香為主體的香味物質(zhì)。 在白酒生產(chǎn)中，利用它產(chǎn)生酯類香味物質(zhì)，其中以乙酸乙酯生成能力較強，使酒醅中含酯量增加,因其具有獨特的香氣,故亦稱生香酵母。

釀酒酵母菌的分類?

酒類酵母分為酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分為小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麥酒精酵母、甘蔗酒精酵母。釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又稱面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5-10μm。